在我們日常生活中，各類烹飪方便的速凍食品非常多，如速凍餃子、包子等等。現在，除了速凍類面點，速凍蔬菜的種類也變得越來越豐富。從經典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜等，品種越來越豐富。很多消費者以為速凍蔬菜不如新鮮蔬菜那么有營養，但事實并非如此，在速凍設備的發展下，冷凍蔬菜品質得到大幅提升。
從全產業鏈上來講，新鮮蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面有著巨大的損耗。冷凍蔬菜則能夠推動水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步，讓蔬菜產業鏈從從粗放的生產加工模式向集約化、規模化的產業發展模式轉變。而對于消費者而言，通常已經削皮切塊處理完畢的冷凍蔬菜不僅保鮮期能延長至1~2個月，還能方便烹飪減少家庭廚余。
并且，除了國內消費空間擴大，我國冷凍蔬菜的出口市場也在不斷發展。例如今年2月份以來，山東省泰安地區冷凍蔬菜出口保持良好勢頭，產品出口海外共219批、2899噸、貨值536萬美元，同比分別增長了94%、86%、88%。
速凍蔬菜生產時，關鍵在于速凍設備。速凍是指在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到規定低溫，以達到減速少營養成分流失的目的。目前市面上的速凍設備種類豐富，一般可以分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。
其中，以液氮作為介質的隧道速凍機是目前發展前景較大的速凍設備之一。液氮是一種無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定，不與任何物質起化合作用，因此也不會破壞蔬菜的營養成分。液氮溫度低，可達到-196℃，降溫速凍非常快。同時，隧道式的結構可實現長時間連續生產，滿足規模生產需求。
近幾年，國內冷凍蔬菜市場日漸擴大，帶動了速凍設備的持續發展。位于吉林省的吉林市，預計于今年投資15000萬元建設速凍蔬菜生產項目。據悉，項目將建設占地100萬平方米的蔬菜種植基地，包括新建500棟溫室大棚、新建一條現代化蔬菜加工生產線裝置。建成后，可實現年加工生產速凍蔬菜1萬噸。
黑龍江省齊齊哈爾某蔬菜加工有限公司近段時間新投入使用一條流態化速凍生產線，剛剛從地里運來的新鮮豌豆經過驗收、挑選、清洗、脫水、速凍等工序，再銷往市場。該產線設計產能是每小時5噸。企業還計劃安裝玉米、花生以及食用菌的生產線，年設計單車間產能是2萬噸。
近年來，作為蔬菜消費大國，中國國內市場對蔬菜的需求逐年增加。而由于人們快捷的生活及工作節奏使得他們偏好購買食用便攜性強的產品，這也將促進速凍蔬菜的市場的擴大。速凍設備的持續發展，為速凍蔬菜帶來了更高的品質，也將推動速凍蔬菜生產水平的大幅提升。
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